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健康食品行業(yè)新風(fēng)口，食用菌【預(yù)制菜】時代即將到來！

說起食用菌，人類對它的認(rèn)識和利用歷史可謂悠久，人類食用菌的歷史可追溯到4000年前古希臘的邁錫尼文化。

作為四大文明古國之一，中國也是認(rèn)識和利用食用菌最早的國家，其歷史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時期。

無論是從國際國內(nèi)市場、農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展，還是人們物質(zhì)生活所需，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展均有重要意義。食用菌是集營養(yǎng)、

保健于一體的綠色健康食品、保健食品。鑒于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)中的重要地位，研究全球及我國食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，展望其未來發(fā)展趨勢具有重要意義。

同時，食用菌產(chǎn)業(yè)是集經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要的作用。

中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有60多種。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。

家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

隨著消費升級的推進(jìn)，健康食材成為核心訴求之一。食用菌作為健康食材，迎來新的發(fā)展機(jī)會。當(dāng)前食用菌行業(yè)鮮品競爭進(jìn)一步深化，

食用菌種植和鮮品銷售利潤壓力山大。在此背景下，食用菌深加工重新進(jìn)入行業(yè)視野。

近來。食用菌預(yù)制菜發(fā)展速度迅猛，預(yù)計將在未來3年將持續(xù)擴(kuò)大，成為食用菌行業(yè)新的風(fēng)口，這是食用菌行業(yè)良性發(fā)展的需要。

所謂預(yù)制菜，通俗來講就是半成品菜肴，通過加熱等簡單處理就能上桌。其最大優(yōu)勢在于為消費者省去了買菜、洗菜、切菜的步驟，

僅需簡單烹飪就可享受“大廚級”味道。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)3500億元，未來5年內(nèi)，其規(guī)模有望突破萬億元以上。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年3月，

我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超7萬家。其中，山東預(yù)制菜企業(yè)多達(dá)9246家，數(shù)量位居全國第一；其次為河南、江蘇、廣東和安徽等省份。

風(fēng)口之下，從政府到企業(yè)，各地都在加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，而食用菌在這一方面具備著天然的優(yōu)勢，菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、

菌排骨、菌烤腸、食用菌豬肉湯、食用菌餃子、食用菌包點、FD凍干萃取精華…蘑菇種類多，而且十分百搭，僅僅是作餃子，就可以和玉米、馬蹄、三鮮等幾十種食材搭配。

世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)，“一葷一素一菇”是21世紀(jì)人類最佳飲食結(jié)構(gòu)。研究發(fā)現(xiàn)，食用菌含有的真菌多糖，能增強(qiáng)人體免疫力，

食用菌含有的麥角硫因，是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，可以保護(hù)DNA和蛋白質(zhì)免受氧化作用傷害，讓大腦更有活力。

未來，食用菌預(yù)制菜不僅可以讓消費者吃飽、吃好，更要吃出健康，特別是針對高血壓、糖尿病等特殊人群，避免重油重鹽，食用菌可開發(fā)出適合他們食用的具有保健功能的預(yù)制菜。

為響應(yīng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略重大決策部署，攜手地方政府助推食用菌和果品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源對接，積極探索可持續(xù)的合作模式，實現(xiàn)渠道互通、互利共贏，

迎接縣域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大變局，中國食用菌協(xié)會、上海萬果易鮮會展有限公司和廣州江南果菜批發(fā)市場共同舉辦“2022中國品牌農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村振興大會暨大灣區(qū)品牌果蔬發(fā)展大會”

，并設(shè)立“中國食用菌品牌建設(shè)大會”，針對農(nóng)產(chǎn)品中品牌化發(fā)展較快的食用菌（預(yù)制菜）品類進(jìn)行深度探討。

本次活動，參會嘉賓規(guī)模近百人，包括美團(tuán)、地利生鮮、叮咚買菜、錢大媽、果多美、果蔬好等渠道商及雪榕生物、香如生物、園仔山等食用菌企業(yè)。

讓全國各地帶著問題而來的客商有更多與業(yè)界專家、學(xué)者交流，并共同深挖食用菌當(dāng)前銷售潛力與市場方向。