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因生長(zhǎng)環(huán)境不同，各地大閘蟹在外貌上有些許差異，例如北方的蟹顏色更深、南方更淺，但毛茸茸的蟹爪是不會(huì)變的。陽澄蟹聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，是“蟹中之王”。

陽澄湖湖區(qū)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，其特征是四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長(zhǎng)其氣候特征吻合于長(zhǎng)江中華絨螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生長(zhǎng)育肥等的生活習(xí)性，為陽澄湖大閘蟹的優(yōu)良品質(zhì)提供了先決條件。全國(guó)各地的大閘蟹，時(shí)節(jié)到了便黃肥膏美，肉味不甚突出。生長(zhǎng)于陽澄湖的大閘蟹，風(fēng)味更勝一籌，就連原本寡淡的蟹肉，也變得更為鮮甜。美味的陽澄蟹，被上海人吃出了名。

怎么辨別公蟹和母蟹 

（1）螃蟹分公母可以看臍

螃蟹分公母時(shí)可以看它們的臍，螃蟹的臍也就是它肚子上靠近下邊的那一塊小蓋子：如果這個(gè)小蓋子是尖的，就說明這只螃蟹是公的，如果這個(gè)小蓋子是圓形的，則說明這只螃蟹是母的。

（2）螃蟹分公母可以看肚子

想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圓形的就是母螃蟹，這種螃蟹可以放心購(gòu)買，肯定能讓人們吃到更多的蟹黃。

（3）螃蟹分公母可以看腿

看螃蟹的腿也能分出它們的公母，母螃蟹的腿與公螃蟹的腿不同，它只在前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有絨毛存在，這樣區(qū)分螃蟹公母最簡(jiǎn)單也最方便。

如何判斷螃蟹是否成熟？

（1）成熟蟹的腿是很硬的，對(duì)于那些蟹腿較軟的，就說明還沒到成熟階段。

（2）蟹黃或蟹膏的含量，也是區(qū)別螃蟹是否成熟的重要標(biāo)志。觀察的地方就是螃蟹后蓋與腹部聯(lián)結(jié)處的間隙，這里越分得開，則表示這只蟹越成熟。

 成熟的螃蟹，公蟹的蟹膏白而透亮，母蟹的蟹黃呈金黃色。

陽澄湖大閘蟹那些你不知道的事

（1）優(yōu)越的水質(zhì)條件

需要獨(dú)特的生存環(huán)境陽澄湖的水質(zhì)水深、溫度環(huán)境被公認(rèn)為是最適合養(yǎng)殖大閘蟹的環(huán)境。陽澄湖具有獨(dú)特的硬底湖底，少淤泥，這是其他湖區(qū)不具備的。砂質(zhì)湖底讓生長(zhǎng)在這里的大閘蟹外形獨(dú)具青背白肚、金爪黃毛的特點(diǎn)。水草豐茂的陽澄湖不僅為大閘蟹提供了食物和攀爬的地區(qū)，同時(shí)還將大閘蟹的腹部刷洗干凈，讓大閘蟹自帶一股水草的清香。而生活在其他湖區(qū)的大閘蟹，因?yàn)楹撞痪邆渖儆倌嗟奶攸c(diǎn)，身上多少沾有一些土腥味，而且蟹腹并不是純白，有刷洗不掉的發(fā)黃泥斑。

（2）18次重生之痛

要經(jīng)歷18次蛻殼重生之痛陽澄湖大閘蟹從出生到死亡一共要經(jīng)歷18次蛻殼。為了給長(zhǎng)大的肢體提供空間，大閘蟹不斷蛻殼，而蛻殼后都會(huì)長(zhǎng)大一圈。只有經(jīng)歷了18次蛻殼的大閘蟹才能成為膘肥體壯、合乎標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹。

（3）強(qiáng)壯的體魄

必須具有強(qiáng)壯的體魄陽澄湖的砂質(zhì)的湖底，旺盛的水草，使得生長(zhǎng)在這里的大閘蟹從小就擁有強(qiáng)壯的體魄，來行走在陽澄湖湖底，攀爬水草。將陽澄湖大閘蟹放在玻璃板或者地磚上，大閘蟹能撐起自己的身體，且爬行自如，強(qiáng)而有力的八條腿顯得格外修長(zhǎng)。普通的大閘蟹爬坡技能較差，腿腳軟而無力。

（4）嚴(yán)苛的考核

要通過各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)真正優(yōu)質(zhì)的陽澄湖大閘蟹，在變成美食前都需要經(jīng)過嚴(yán)苛的考量。要檢查大閘蟹的鮮活度，測(cè)量體重比較大小，劃分等級(jí)檢查健康，才能捆綁裝箱，最后送進(jìn)千家萬戶，變成餐桌上的一道道美食。也只有通過了重重考驗(yàn)的大閘蟹，才能得到陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)證，佩戴上防偽戒指，被冠以“陽澄湖大閘蟹”之名。就這樣，經(jīng)過一年不斷蛻殼成長(zhǎng)，歷盡千辛萬苦長(zhǎng)成個(gè)大膘肥、肉質(zhì)鮮美的陽澄湖大閘蟹經(jīng)過層層篩選分類，最終成為我們餐桌上的美味，給我們帶來了無比美味的舌尖享受。

如何成為橫行霸道的“蟹中之王”

為了滿足市場(chǎng)對(duì)于陽澄湖大閘蟹的旺盛需求，蘇州市農(nóng)業(yè)部門開始推廣標(biāo)準(zhǔn)化池塘養(yǎng)殖技術(shù)。養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)化池塘以陽澄湖水生環(huán)境為標(biāo)準(zhǔn)，種植水生植物，投放螺螄、玉米等飼料，而且，標(biāo)準(zhǔn)化池塘配備了尾水處理設(shè)施，并將其作為驗(yàn)收池塘的硬性標(biāo)準(zhǔn)。通過標(biāo)準(zhǔn)化池塘技術(shù)，陽澄湖大閘蟹得以搬到岸上養(yǎng)殖

一只好蟹的養(yǎng)成，不僅僅是產(chǎn)地的高下，更是在于養(yǎng)蟹人為科學(xué)養(yǎng)殖傾注了多少心血。大閘蟹首先要選用優(yōu)質(zhì)蟹苗，其次，養(yǎng)殖地需要移植水草和投放活螺螄精心控制水草量和螃蟹密度，在生長(zhǎng)旺期養(yǎng)殖區(qū)天然餌料資源減少時(shí)應(yīng)適當(dāng)投喂淡水小雜魚、蝦、螺、蜆等動(dòng)物性飼料和玉米等植物性飼料。

一只優(yōu)秀的大閘蟹，需要在自然熟養(yǎng)的條件下，經(jīng)歷多次脫殼，才能從指甲般大小的蟹苗，長(zhǎng)成橫行霸道的“蟹中之王”。長(zhǎng)成后，它們還要在嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)下，經(jīng)過重重篩選，才能走上各地食客的餐桌。所以，大閘蟹貴，在于養(yǎng)殖技術(shù)和篩選條件，這才是好蟹昂貴的真實(shí)原因。

市場(chǎng)進(jìn)化的同時(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也呼之欲出。據(jù)《新周刊》報(bào)道，上海海洋大學(xué)聯(lián)合業(yè)界和政府部門，起草了一份《中華絨螯蟹商品蟹標(biāo)準(zhǔn)》，以體重、感官指標(biāo)、可食率、肥美度、肝胰腺顏色指標(biāo)等為參考標(biāo)準(zhǔn)，將大閘蟹分為五級(jí)。有標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)量，這才是消費(fèi)者所需要的、真正的消費(fèi)升級(jí)，才是正道。

蘇州市螃友蟹業(yè)有限公司現(xiàn)有靚蟹舫、福星蟹舫、萬金和、帝一蟹品牌，2000平配載中心，日凈化發(fā)貨超過20萬只陽澄湖大閘蟹，單一規(guī)格15萬只兩萬箱禮盒的供應(yīng)能力。每只蟹都由20年以上經(jīng)驗(yàn)的驗(yàn)蟹師過手精挑細(xì)選，品質(zhì)保證！還可順豐冷鏈鮮活到家，死蟹包賠。更多萬果聯(lián)會(huì)員單位及產(chǎn)品信息關(guān)注萬果會(huì)公眾號(hào)或登入官網(wǎng)m.wpzlrhs.com了解。